Kokoskoekjes

Het is weer tijd om een heerlijk recept met jullie te delen, namelijk kokoskoekjes. Het zijn zachte en zoete koekjes met, zoals je kan raden, kokossmaak. Ik ben gek op kokosmakronen. Je ziet kokoskoeken in steeds meer variaties in de winkel liggen. Toch gaat er niets boven een classic kokoskoek. Naast dat ze heerlijk zijn, zien ze er ook nog eens mooi uit. Een snel en simpel recept, wat willen we nog meer? Uit dit recept kan je ongeveer 30 koekjes halen.

Wat heb je nodig?
♡  320 gram geraspte kokos
♡ 200 gram suiker
♡ 250 tarwebloem
♡ 2 eieren
♡ 1 zakje vanillesuiker
♡ 100 ml zonnebloemolie
♡ 2 el honing
♡ 1 tl azijn
♡ snufje zout
♡ abrikozenjam

Materiaal?
♡ Bakpapier
♡ Beslagkom
♡ Mixer met deeghaken
♡ Theelepel
♡ 2 kommen
♡ Weegschaal

Hoe?

  1. Verwarm de oven voor (zonder bakplaat) op 180°C en leg bakpapier op de bakplaat.
  2. Mix de eieren door elkaar en voeg daarna de suiker, vanillesuiker en het zout toe en mix dit tot een geheel.
  3. Daarna voeg je de honing en het azijn toe, mix dit ook weer goed door elkaar.
  4. Als laatste voeg je de tarwebloem en 300 gram kokos toe. Je krijgt een sticky deeg nu.
  5. Met de theelepel kan je makkelijk de grote en hoeveelheid bepalen van de koekjes. Het moet ongeveer de grootte krijgen van een walnoot. Je kan de koekjes in de handen rollen tot een balletje. Mocht dit lastig gaan doordat het deeg erg plakkerig is, kan je je handen nat maken, of het deeg een beetje door de poedersuiker heen rollen.
  6. Bak de koekjes nu voor ongeveer 12 tot 15 minuten. Ze mogen heel licht goudbruin worden, maar let goed op dat ze niet volledig goudbruin zijn. De koekjes moeten immers zacht blijven.
  7. Als de koekjes afgekoeld zijn, kan je een kommetje pakken en hier een beetje abrikozenjam in doen. In de andere kom doe je de 20 gram geraspte kokos.
  8. Rol nu de koekjes door de jam, en daarna door de kokos, en voilà!

9 reacties

Laat een reactie achter op shivatje Reactie annuleren

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.